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サーモンのだし南蛮漬け
 
さわやかな酸味が食欲をそそる

サーモンのだし南蛮漬け

「やきつべのだし 鰹 荒節」のうま味を生かして、砂糖と酢を控えめに仕上げた南蛮漬け。
だしをたっぷり使った漬け汁が、脂ののった旬の生鮭と野菜を優しくまとめます。
かぼすをゆずに代えれば、秋から冬まで長く楽しめます。

材料 [2～3人分]

  • 鰹だし（荒節）
    300ml
  • 生鮭（切り身）
    2切れ　
  • エリンギ
    2本　
  • パプリカ（5mm幅に切る）
    1/2個　
  • 玉ねぎ（薄切り）
    1/2個　
  • かぼす
    1/2～1個　
  • 片栗粉・塩・揚げ油
    適量　
  • 【A】酢
    100ml
  • 【A】酒・みりん・薄口しょうゆ
    各大さじ3　
  • 【A】砂糖
    大さじ2　
  • 【A】赤唐辛子（種を取る）
    1本
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

  1. 生鮭は皮を引いて4等分に切り、塩を振って20分ほどおく。エリンギは半分の長さに切ってから、縦に4～6等分に切る。玉ねぎは5分ほど水にさらして水けを拭く。
  2. 保存容器にパプリカと玉ねぎを入れる。
  3. 鍋に鰹だしと【A】を入れ、火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら火から下ろし、②に注ぎ入れる。
  4. エリンギは170度の油で素揚げする。生鮭の水けを拭き、片栗粉を薄くはたいてから揚げる。エリンギと生鮭は油からあげたら③に加え、かぼすを絞る。あら熱をとり、冷蔵庫で半日以上おく。

ワンポイント

  • 絞る前のかぼすを2～3枚スライスして、最後に添えても。
  • 3～4日はおいしく食べられる。
  • ②の工程にみょうがやしょうがの千切りを加えてもおいしい。
  • 子ども用には、赤唐辛子を抜いて作って。
  • かぼすの皮は苦味があるので漬け込まず、食べる直前に飾って。
  • かぼすの代わりにゆずを使う場合は、一緒に漬け込んでも美味。
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com
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