だしで軽やかに煮込みます
三つ葉のだしポルペッティ
ポルペッティとは、イタリアの肉だんご。
白ワインと「やきつべのだし 鰹 枯節」で煮込み、最後にバターでコクをプラスします。
鍋ごと、または大皿でサーブすれば、食卓がぐんと華やかな雰囲気に。
パーティー気分が盛り上がること間違いなし！
材料 [2～3人分]
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- 鰹だし（枯節）
- 300ml
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- 豚ひき肉
- 250g
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- 塩
- 小さじ1/3弱
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- 【A】パン粉
- 10g
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- 【A】牛乳
- 50mℓ
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- 【B】フェンネルシード
- 小さじ1/4
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- 【B】レモンの皮（すりおろす）
- 1/2個分
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- 【B】玉ねぎ（みじん切り）
- 1/6個
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- 【C】じゃがいも（2cm角に切る）
- 小1個
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- 【C】にんにく（半分に切って芯を取る）
- 1片
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- 【C】赤唐辛子
- 1/2本
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- オリーブ油
- 大さじ1
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- 白ワイン
- 80ml
-
- バター（細かく切る）
- 15g
-
- 三つ葉（みじん切り）
- 1わ
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- パン粉に牛乳を加えて浸しておく。
- 豚ひき肉と塩をボウルに入れ、よくこねる。
- 【A】と【B】を上から順に加えてそのつど混ぜ、12等分にしてそれぞれを丸める。
- 炒め鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、③を入れて表面を焼く。余分な油をふき取り、白ワインを加えて2～3分煮てから、鰹だしと【C】を加え、ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。
- バターを加えて混ぜ、塩（分量外）で味を調え、三つ葉を散らす。
ワンポイント
- フェンネルシードはなくてもOK（仕上げの三つ葉と同じセリ科のスパイスなので、入れると味がまとまる）。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
