三つ葉のだしポルペッティ
 
だしで軽やかに煮込みます

三つ葉のだしポルペッティ

ポルペッティとは、イタリアの肉だんご。
白ワインと「やきつべのだし 鰹 枯節」で煮込み、最後にバターでコクをプラスします。
鍋ごと、または大皿でサーブすれば、食卓がぐんと華やかな雰囲気に。
パーティー気分が盛り上がること間違いなし!

材料 [2~3人分]

  • 鰹だし(枯節)
    300ml
  • 豚ひき肉
    250g
  • 小さじ1/3弱
  • 【A】パン粉
    10g 
  • 【A】牛乳
    50mℓ
  • 【B】フェンネルシード
    小さじ1/4 
  • 【B】レモンの皮(すりおろす)
    1/2個分
  • 【B】玉ねぎ(みじん切り)
    1/6個
  • 【C】じゃがいも(2cm角に切る)
    小1個
  • 【C】にんにく(半分に切って芯を取る)
    1片 
  • 【C】赤唐辛子
    1/2本 
  • オリーブ油
    大さじ1
  • 白ワイン
    80ml
  • バター(細かく切る)
    15g 
  • 三つ葉(みじん切り)
    1わ 
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

  1. パン粉に牛乳を加えて浸しておく。
  2. 豚ひき肉と塩をボウルに入れ、よくこねる。
  3. 【A】と【B】を上から順に加えてそのつど混ぜ、12等分にしてそれぞれを丸める。
  4. 炒め鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、③を入れて表面を焼く。余分な油をふき取り、白ワインを加えて2~3分煮てから、鰹だしと【C】を加え、ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。
  5. バターを加えて混ぜ、塩(分量外)で味を調え、三つ葉を散らす。

ワンポイント

  • フェンネルシードはなくてもOK(仕上げの三つ葉と同じセリ科のスパイスなので、入れると味がまとまる)。
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com