ENDO'S RECIPE
じゃがいもと鱈のしいたけソースグラタン
薄切りのじゃがいもと鱈に、炒めた玉ねぎとしいたけのクリームソースをかけて焼いたグラタン。
「だしプレッソ 昆布」としょうゆの香りがほんのり和風のニュアンスを感じさせて、老若男女に喜ばれるおいしさです。
材料 [2人分]
-
- だしプレッソ 昆布
- 大さじ4
-
- 鱈
- 2切れ（約130g）
-
- じゃがいも
- 2個（約180g）
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- 玉ねぎ（薄切り）
- 小1個
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- しいたけ（石づきを取って薄切り）
- 4枚
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- バター
- 大さじ1
-
- 白ワイン
- 大さじ1
-
- 【A】生クリーム
- 100ml
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- 【A】しょうゆ
- 小さじ1/2
-
- 塩
- ひとつまみ
-
- 黒こしょう
- 少々
レシピ作成
遠藤千恵さん
料理家／ties代表。国際線客室乗務員として10年間勤務したのち、料理学校アシスタントやレストラン勤務を経て独立。横浜市の谷戸の麓で、"身土不二"（人と大地は繋がっている）の考えと生産者との繋がりを大切に、ケータリングやレシピ制作、アーティストとのコラボレーションなど、食にまつわる活動を多岐に渡って行っている。
作り方
- 鱈は水けを拭き取り、だしプレッソ大さじ1（分量外）をかけておく。じゃがいもは皮をむき、1mm厚さにスライスする。
- フライパンを中火にかけ、バターを入れる。溶け始めたら玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。
- しいたけと塩を加え、じっくりと炒める。水分が出てきたら、だしプレッソと白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばしながら30秒ほどさっと煮詰める。
- 【A】を加えてひと煮立ちしたら火からおろし、フードプロセッサーやハンドミキサーで攪拌する。
- 耐熱皿にバター（分量外）を塗り、じゃがいもと6等分に切った鱈を重ねながら並べる。④を上からかけ、黒こしょうを振り、180℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
ワンポイント
- 表面に焦げ目がついたらオーブンから一度取り出し、アルミホイルでふたをして焼くとよい。
- パスタや白身の焼き魚のソースとしても美味。
- 寒い時期は、栗を加えてもおいしい。
だしプレッソ 昆布
- 内容量
- 500ml
- 販売価格
- 680円 (税抜 630円)
レシピ作成
遠藤千恵さん
料理家／ties代表。国際線客室乗務員として10年間勤務したのち、料理学校アシスタントやレストラン勤務を経て独立。横浜市の谷戸の麓で、"身土不二"（人と大地は繋がっている）の考えと生産者との繋がりを大切に、ケータリングやレシピ制作、アーティストとのコラボレーションなど、食にまつわる活動を多岐に渡って行っている。
