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だしカポナータ
 
夏野菜をたっぷり食べたいときに

だしカポナータ

イタリアの郷土料理であるカポナータは、白ワインビネガーや砂糖を加えた甘酸っぱい味が特徴。
燻した香りの「やきつべのだし 鰹 荒節」を使うことで、まるでベーコンを入れたようなコクが生まれます。
ビネガーは加熱して酸味を飛ばすのがコツ。

材料 [2～3人分]

  • 鰹だし（荒節）
    100ml
  • 玉ねぎ
    1/2個　
  • トマト
    1個　
  • なす
    1本　
  • ピーマン
    1個
  • パプリカ
    1個　
  • ズッキーニ
    1本　
  • 白ワインビネガー
    大さじ1　
  • 砂糖
    小さじ1　
  • EXVオリーブ油
    大さじ3
  • 塩
    適量
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

  1. 玉ねぎは2cm大に切る。トマトは湯むきしてからざく切りにする。なすは2～3cm大の乱切りにする。ピーマン、パプリカ、ズッキーニは2～3cm大に切る。
  2. 鍋にEXVオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてかるく炒め、トマトと塩少々を加えてふたをする。たまに混ぜながら5～10分ほど煮る。
  3. 白ワインビネガーと砂糖を加え、2～3分煮る。
  4. フライパンにEXVオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、なすを入れる。塩少々を振って炒め、③の鍋に加える。
  5. 同じフライパンにEXVオリーブ油大さじ1/2を熱し、ピーマン、パプリカ、ズッキーニを入れる。塩少々を振ってかるく炒め、③の鍋に加える。
  6. 鍋に鰹だしを加えて混ぜ、強火にする。煮立ったら弱火にして20分煮て、塩で味を調える。

ワンポイント

  • 冷やしてもおいしいので、多めに作って冷蔵庫で保存しておくと便利。
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com
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