鰹だしが香る沖縄料理
だしソーキそば
旅がしたい！という気持ちを満たしてくれる、沖縄の郷土料理。
スペアリブの煮汁と「やきつべのだし 鰹 荒節」を合わせたあっさり味のスープに、甘辛いたれをからめたスペアリブをトッピング。
身近な材料を使い、意外なほど手軽に作れるのもうれしいところ。
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- レシピ やきつべのだし
- だしソーキそば
材料 [3人分]
-
- 鰹だし（荒節）
- 500ml
-
- スペアリブ
- 500g
-
- 【A】水
- 1.4L
-
- 【A】酒
- 100ml
-
- 【A】長ねぎ（青い部分）
- 1本分
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- 【A】昆布
- 10cm角1枚
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- 【B】しょうゆ・みりん・酒
- 各大さじ2
-
- 【B】砂糖
- 小さじ2
-
- 【B】水
- 大さじ4
-
- 【C】薄口しょうゆ
- 大さじ1と1/2
-
- 【C】塩
- 適量
-
- 中華麺（太）
- 3玉
-
- にら（5mm幅に切る）
- 50g（1/2束）
-
- 紅しょうが（千切り）
- 適量
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- スペアリブはたっぷりの水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらざるに上げ、流水で洗う。水けを切って、きれいに洗った鍋に戻し【A】を加えて火にかける。沸騰したらアクを取りながら弱火で1時間煮る。
- スペアリブを取り出し、煮汁はざるで濾して500mlを取り置く。
- フライパンに【B】を入れて中火にかけ、沸騰したら②のスペアリブを加え、煮汁が少なくなるまで煮からめる。
- 鍋に②の煮汁と鰹だしを入れて火にかけ、沸騰したら【C】で調味する。別の鍋で中華麺をゆでてざるに上げる。
- 器に④の麺を盛り、③とにらをのせ、④のスープを注ぎ、紅しょうがを添える。
ワンポイント
- 【A】の昆布を、だしプレッソ（昆布）100mlに代えても美味。
- あっさりと仕上げたいときは、スペアリブはあばら部分を使うとよい。
- コーレグース（島唐辛子を泡盛に漬けたもの）をかけるとより本格的な味わいに。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 10個入り
- 内容量
- (4g×2個)×5袋
- 販売価格
- 1,000円 (税抜 926円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
