ベーコンの代わりにだしのうま味で
アサリとキャベツのだしチャウダー
魚介とベーコン等を合わせるのが定番のチャウダーですが、「やきつべのだし 鰹 枯節」を使えば、ベーコンなしでうま味の重層感が生まれます。
大ぶりのアサリのおいしさと食感、旬のキャベツの甘味が贅沢です。
- TOP
- レシピ やきつべのだし
- アサリとキャベツのだしチャウダー
材料 [2～3人分]
-
- 鰹だし（枯節）
- 300mℓ
-
- アサリ
- 200g
-
- キャベツ
- 1/8個
-
- じゃがいも
- 1個
-
- 玉ねぎ
- 1/2個
-
- 牛乳
- 200mℓ
-
- バター
- 15g
-
- 薄力粉
- 10g
-
- 塩、こしょう
- 各適量
-
- オレンジの皮
- お好みで
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- アサリは砂抜きして殻をこすり洗いしておく。キャベツは一口大に切る。じゃがいもは１cm角に切り水にさらして水けを切っておく。玉ねぎは薄切りにしてから粗く刻む。
- 鍋にバターと玉ねぎを入れ、弱火で甘くなるまで蒸らし炒める。
- ②に薄力粉を加えて中火で炒め、牛乳を少しずつ加えながら火を入れ、混ぜ合わせていく。
- ③に鰹だし、じゃがいも、キャベツを加えて、蓋を少しずらして隙間のある状態で、弱火で15分ほど煮る。アサリを加えて口が開いたら、塩で味を調え、器に盛りこしょうをふる。好みでオレンジの皮を削りかけてもおいしい。
ワンポイント
- キャベツにしっかりと火を通し、甘みを引き出すのがポイント。
- 仕上げの柑橘の皮は、レモンだと強く、柚子だと和風になるのでオレンジがぴったり。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
