KOBORI'S RECIPE
和根菜シチュー
寒い季節に食べたくなる、根菜をたっぷり入れた滋味深いシチュー。
鶏肉は焼き付けてから塩を振ることで、プリッとジューシーな仕上がりに。
塩分は控えめですが、しょうゆと「だしプレッソ 鰹節」のおかげで、十分にうま味を感じられます。
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- レシピ だしプレッソ
- 和根菜シチュー
材料 [2人分]
-
- だしプレッソ 鰹節
- 200ml
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- 鶏もも肉
- 1枚（約250g）
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- ごぼう
- 1/2本
-
- にんじん
- 小1/2本
-
- かぶ
- 1個
-
- 玉ねぎ
- 1/4個
-
- オリーブ油
- 大さじ1/2
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- 塩
- 小さじ1/4
-
- こしょう
- 少々
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- バター
- 20g
-
- 小麦粉
- 大さじ2
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- 牛乳
- 200ml
-
- しょうゆ
- 小さじ1/2
-
- 長ねぎ（小口切り）
- 少々
レシピ作成
小堀紀代美さん
料理家。東京・富ヶ谷にあった人気カフェ「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、現在は同名の屋号にて料理教室を主宰。大きな洋菓子店である実家をルーツとし、世界各地への旅で出会った味をヒントに、レシピを考案。著書に、「予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方」（主婦の友社）、「フルーツのサラダ&フルーツ」（NHK出版）、『ライクライクキッチンの毎日和食』（エイ出版）など多数。インスタグラムは @likelikekitchen
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、大きめのひと口大に切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ、小さめの乱切りにする。にんじんは小さめの乱切りに、かぶは皮ごと6等分に、玉ねぎはざく切りにする。野菜はすべて水にさらす。
- 鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、鶏肉の皮目を下にして焼き付け、焼き色がついたら、塩、こしょうを振り、さっと炒める。
- ①の野菜とバターを加えてふたをし、弱火で7～8分蒸し煮し、火を止める。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
- だしプレッソを加えて中火にかけ、鍋底から混ぜながら沸騰させる。
- 火を弱めて牛乳を加え、ときどき鍋底から大きく混ぜながら10分加熱する。しょうゆを加えて器に盛り、長ねぎを散らす。
ワンポイント
- 厚めの鍋を使う方が作りやすいが、ない場合は常に弱火で加熱する。
- 野菜を水にさらすことで、アクが出にくくなる。
だしプレッソ 鰹節
- 内容量
- 500ml
- 販売価格
- 680円 (税抜 630円)
レシピ作成
小堀紀代美さん
料理家。東京・富ヶ谷にあった人気カフェ「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、現在は同名の屋号にて料理教室を主宰。大きな洋菓子店である実家をルーツとし、世界各地への旅で出会った味をヒントに、レシピを考案。著書に、「予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方」（主婦の友社）、「フルーツのサラダ&フルーツ」（NHK出版）、『ライクライクキッチンの毎日和食』（エイ出版）など多数。インスタグラムは @likelikekitchen
