野菜の揚げびたし

だしプレッソの濃厚なうま味に、煮切ったみりんや酒、梅干しなどを加えて煎り酒風のマリネ液に。
あとは季節の野菜を素揚げにしてから浸すだけ。

レシピ作成

植松良枝さん

料理研究家。料理教室を主宰するほか、雑誌、書籍、テレビ、webなどで活躍中。また、代々木八幡にあるベトナム料理店「ヨヨナム」のプロデュースを始め、企業やレストランのメニュー開発も行っている。インスタグラムは@uematsuyoshie

合わせだれを作る。小鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、アルコールを飛ばしたら、だしプレッソと塩を混ぜ合わせ加え、粗くほぐした梅干しを種ごと加えて混ぜる。
なすは皮をピーラーで縞にむいてからひと口大の乱切りに、にんじんは小さめの乱切りに、ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りに、れんこんは皮付きのまま5mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。かぼちゃは皮をところどころ削ぎ落としてから7mm厚さのひと口大に切る。いんげんは両端を切り落として4cm長さに切る。パプリカはひと口大に切る。ししとうはヘタをとり、竹串で数箇所に穴をあける。
揚げ油を180度に熱し、野菜を種類別に素揚げする。
揚げた野菜の油をしっかりときってからボウルに入れ、味を見ながら合わせだれ適量を加えて混ぜる。好みでおろししょうがや大根おろしを添えても。よく冷やしていただいても美味。

ワンポイント

使った商品

だしプレッソ鰹節

レシピ作成

植松良枝さん

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