チキンだし南蛮

旅気分が楽しめる、宮崎の名物料理。
溶き卵をからめて揚げるのが特徴で、家で余りがちならっきょうを使ったタルタルソースとの相性も抜群です。
漬けだれに直接「やきつべのだし鰹枯節」のパックを入れて煮出すことで、コクとうま味をプラスしました。

材料 [2人分]

鰹だし（枯節）

4g×1個（パックのまま使う）
鶏もも肉

1枚
薄力粉

適量
卵

1個
【A】酢

70ml
【A】しょうゆ

40ml
【A】砂糖

30g
【A】みりん

大さじ1
【A】水

大さじ3
【B】ゆで卵（みじん切り）

1個
【B】らっきょうの甘酢漬け（みじん切り）

2個
【B】玉ねぎ（みじん切り）

大さじ1
【B】マヨネーズ

35g
【B】酢

小さじ1/2
揚げ油

適量

レシピ作成

冷水希三子さん

料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

小鍋に鰹だしと【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮る。だしパックを取り除く。
【B】の玉ねぎは水にさらしてから水けを拭く。すべての材料を混ぜ、タルタルソースを作る。
鶏もも肉は5～6等分に切って薄力粉をはたき、溶き卵をつけ、170度の油で揚げる。
揚げたてを①のたれに10秒ほど漬けてから器に盛り、②のタルタルソースを添える。あれば、ハーブなどを添えても。

ワンポイント

【A】のたれは作りやすい分量で余るので、鶏肉と【B】の分量を倍にして作っても。
残ったチキンだし南蛮は、翌日、サンドイッチにすると美味。
らっきょうがないときは、ピクルスで代用してもOK。

使った商品

やきつべのだし鰹枯節だしパック 30個入り

内容量: 4g×30個

販売価格: 2,160円 (税抜 2,000円)

レシピ作成

冷水希三子さん

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