ENDO'S RECIPE
だし増しお好み焼き
たっぷりのだしとキャベツ、豚肉を使った、明石焼きのようなお好み焼き。
濃厚な「だしプレッソ 鰹節」の風味のおかげで生地自体に味わいがあるから、
ソースやマヨネーズは通常の半量だけでも満足するはず。
材料 [2枚分]
-
- だしプレッソ 鰹節
- 180ml+ 小さじ1
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- 豚バラ肉
- 6枚
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- 【A】小麦粉
- 90g
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- 【A】長芋（皮ごとすりおろす）
- 30g
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- 【A】卵
- 2個
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- 【A】塩
- 小さじ1/2
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- キャベツ（1cm 大のざく切り）
- 300g
-
- 万能ねぎ（小口切り）
- 1本
-
- 油
- 適量
レシピ作成
遠藤千恵さん
料理家／ties代表。国際線客室乗務員として10年間勤務したのち、料理学校アシスタントやレストラン勤務を経て独立。横浜市の谷戸の麓で、"身土不二"（人と大地は繋がっている）の考えと生産者との繋がりを大切に、ケータリングやレシピ制作、アーティストとのコラボレーションなど、食にまつわる活動を多岐に渡って行っている。
作り方
- 豚バラ肉にだしプレッソ小さじ1をかけて、なじませておく。
- ボウルに残りのだしプレッソと【A】を入れ、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
- キャベツと万能ねぎを加え、ヘラで底からすくいあげるようにして混ぜ合わせる。
- 油を薄くひいて熱したフライパンに、③の生地を半量流し入れ、約18cm径に丸く整え、表面に①の半量をのせて中火で焼く。
- 焼き色がついたら裏に返し、フライ返しでかるく抑えて肉と生地を密着させる。
- ふたをして弱火にし、3～4分蒸し焼きにする。
- 焼き色がつき、火が通ったら再度裏に返し、中火にして30秒焼く。
ワンポイント
- 豚肉の下味に「だしプレッソ」を利用することで、生地とよくなじむ。
- 仕上げに好みで削り節をかけても。
- エビやイカ、カキ&春菊を入れてもおいしい。
だしプレッソ 鰹節
- 内容量
- 500ml
- 販売価格
- 680円 (税抜 630円)
レシピ作成
遠藤千恵さん
料理家／ties代表。国際線客室乗務員として10年間勤務したのち、料理学校アシスタントやレストラン勤務を経て独立。横浜市の谷戸の麓で、"身土不二"（人と大地は繋がっている）の考えと生産者との繋がりを大切に、ケータリングやレシピ制作、アーティストとのコラボレーションなど、食にまつわる活動を多岐に渡って行っている。
