ふんわり、しっとりがたまらない
蒸しだしハンバーグ
中国では蒸肉餅といって、ひき肉のかたまりを焼かずに蒸すのが一般的だとか。
大きく形作ってせいろで蒸せば、そのまま食卓に出しても盛り上がりそう。
仕上げに熱々の「やきつべのだし 鰹 荒節」をかけて、スープびたしスタイルでいただきます。
材料 [2～3人分]
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- 鰹だし（荒節）
- 150ml
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- 豚ひき肉
- 250g
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- 塩
- 小さじ1/2
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- セロリの茎
- 30g
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- セロリの葉
- 適量
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- 新玉ねぎ
- 1/2個
-
- 【A】しょうが（すりおろす）
- 1片
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- 【A】紹興酒（または酒）
- 大さじ1
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- 【A】卵（溶きほぐす）
- 1個
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- 【B】片栗粉
- 大さじ1
-
- 【B】ごま油
- 大さじ1/2
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- セロリの茎は筋を取って5mm角に切り、葉はみじん切りにする。新玉ねぎは5cm角に切る。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、よく練る。【A】とセロリの茎、新玉ねぎ、【B】を順に加えてその都度混ぜる。
- 耐熱皿に入れて、1～2cm厚さになるよう形を丸く整え、中央をくぼませる。できればこのまま冷蔵庫で30分休ませる。
- 蒸気の上がっている蒸し器にのせ、強火で15分ほど蒸す。
- 鰹だしを温めてから④に注ぎ、さらに5分蒸す。セロリの葉を散らす。
ワンポイント
- 豚ひき肉は、豚肩ロース薄切り肉を叩いて使うとよりおいしい。
- 大きなせいろや蒸し器がない場合は、 2つに分けてそれぞれ蒸してもOK。
- 好みで赤唐辛子を振ったり、 しょうゆ少々を垂らしたりしても。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 10個入り
- 内容量
- (4g×2個)×5袋
- 販売価格
- 1,000円 (税抜 926円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
