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アサリとキャベツのだしチャウダー
 
ベーコンの代わりにだしのうま味で

アサリとキャベツのだしチャウダー

魚介とベーコン等を合わせるのが定番のチャウダーですが、「やきつべのだし 鰹 枯節」を使えば、ベーコンなしでうま味の重層感が生まれます。
大ぶりのアサリのおいしさと食感、旬のキャベツの甘味が贅沢です。

材料 [2～3人分]

  • 鰹だし（枯節）
    300mℓ
  • アサリ
    200g
  • キャベツ
    1/8個　
  • じゃがいも
    1個
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 牛乳
    200mℓ
  • バター
    15g
  • 薄力粉
    10g
  • 塩、こしょう
    各適量　
  • オレンジの皮
    お好みで
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

  1. アサリは砂抜きして殻をこすり洗いしておく。キャベツは一口大に切る。じゃがいもは１cm角に切り水にさらして水けを切っておく。玉ねぎは薄切りにしてから粗く刻む。
  2. 鍋にバターと玉ねぎを入れ、弱火で甘くなるまで蒸らし炒める。
  3. ②に薄力粉を加えて中火で炒め、牛乳を少しずつ加えながら火を入れ、混ぜ合わせていく。
  4. ③に鰹だし、じゃがいも、キャベツを加えて、蓋を少しずらして隙間のある状態で、弱火で15分ほど煮る。アサリを加えて口が開いたら、塩で味を調え、器に盛りこしょうをふる。好みでオレンジの皮を削りかけてもおいしい。

ワンポイント

  • キャベツにしっかりと火を通し、甘みを引き出すのがポイント。
  • 仕上げの柑橘の皮は、レモンだと強く、柚子だと和風になるのでオレンジがぴったり。
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com
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