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白菜と豆腐ミンチの花椒だし鍋
 
白菜、肉、だしの風味が一体に

白菜と豆腐ミンチの花椒だし鍋

ピエンローと似ていますが、豆腐を混ぜた豚挽き肉でより軽やかに。
「やきつべのだし 鰹 荒節」と干し椎茸だしの二重奏、仕上げの香り油と、辣油の花椒の香りもよきアクセント。
締めに春雨を加え、だしも余すところなく。

材料 [直径26cmの鍋1つ分]

  • 鰹だし（荒節）
    700mℓ
  • 白菜
    約1/2個　
  • 豚ひき肉
    400g
  • 木綿豆腐（軽く水切りしておく）
    200g
  • 塩
    小さじ1/4
  • 片栗粉
    大さじ2　
  • ごま油
    大さじ1　
  • 【A】干し椎茸
    2枚
  • 【A】水
    100mℓ（干し椎茸用）
  • 【A】干し海老
    10g
  • 【A】長ねぎ
    10cm
  • 【B】しょうが（すりおろす）
    1片分　
  • 太白ごま油
    大さじ3
  • 塩
    適量
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

  1. 【A】の干し椎茸を一晩、水で戻し、戻し汁は鰹だしと合わせておく。干し椎茸、熱湯で柔らかく戻した干し海老（戻し湯は切る）、長ねぎをみじん切りにし、合わせておく。
  2. ボウルに豚ひき肉と塩を加え手でよく練り、木綿豆腐を少量ずつ加え、ほぐしながら混ぜ合わせる。さらに【B】を加えてよく混ぜる。
  3. ②に①と片栗粉を加えてこね、ごま油を加えて全体を合わせる。
  4. 白菜の葉1枚に3 を厚さ5mm目安でぬる。三度繰り返して層にし鍋の高さの幅（写真は5cm）に切り、断面を上に鍋に並べる。鍋に敷き詰めたら、鰹だし（干し椎茸の戻し汁を合わせたもの）を加えて強火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で１時間煮る。
  5. ④の中央にみじん切りにして混ぜ合わせたCをのせ、小鍋で煙が出るまで熱した太白ごま油をじゅっとかける。
  6. 食べるとき、塩や辣油や加えて好みの味に調整する。
  7. 【花椒辣油】花椒（大さじ1）をすり鉢などで細かくする。フライパンに太白ごま油（大さじ4）と白ごま（大さじ2）、韓国唐辛子粗挽き粉（大さじ3）を加え弱火で3～4分炒める。
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com
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