神田さん家の
鰹だし仕立てのローストビーフ
フライパンで焼き色をつけた塊肉を鰹だしの効いたマリネ液で漬け、しっとり仕上げました。
材料 [4人分]
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- 鰹だし（荒節）
- 320ml
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- 牛もも塊肉
- 400g
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- 塩
- 小さじ1/3
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- 黒こしょう
- 少々
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- サラダ油
- 小さじ2
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- 玉ねぎ
- 60g
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- セロリ
- 40g
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- 【A】濃口しょう油
- 大さじ2
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- 【A】薄口しょう油
- 大さじ1
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- 【A】酒
- 大さじ3
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- 【A】みりん
- 大さじ3
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- 【A】酢
- 大さじ1
レシピ作成
神田依理子さん
料理家・ビアテイスター。料理教室「eriko cooking salon」主宰。ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、野菜をたっぷり使ったおつまみレシピが得意。
作り方
- 牛もも塊肉は使う30分前には冷蔵庫から出しておく。包丁の刃先で数箇所穴を空け、塩・黒こしょうで下味を10分ほどつける。
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。セロリは筋を取って、斜め薄切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、下味を付けた牛肉を強火で全面に焼き色を付ける。
- 肉をアルミホイルで包み、あたたかいところで20分ほど置く。
- 鍋に鰹だし、玉ねぎ、セロリ、【A】を入れてひと煮立ちする。
- 肉を取り出して、④に入れて30秒程加熱し、火を止める。そのまま蓋をして冷まし、冷蔵庫で1時間以上寝かす。
- 肉を薄切りにして、玉ねぎ、セロリ、マリネ液を共に盛り付ける。
ワンポイント
- 鰹だしは「やきつべのだし 鰹 枯節」のだしパック（4g）2個を水400mlで煮出してください。
- 薄口しょうゆがなければ、全て濃口しょうゆでも。
- ④のマリネ液に牛肉がかぶるくらい浸かるようにするとしっとり仕上がります。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
神田依理子さん
料理家・ビアテイスター。料理教室「eriko cooking salon」主宰。ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、野菜をたっぷり使ったおつまみレシピが得意。
