華やかなクイックメニュー
だしパエリア
たくさんの魚介類を使うパエリアですが、「やきつべのだし」があれば鶏肉とパクチーだけでOK。
実はフライパンひとつでできる手軽なメニューです。力強いうま味とコクを持つ「鰹 荒節」は、油とも相性抜群。
材料 [2〜3人分]
-
- 鰹だし (荒節)
- 300ml
-
- 米
- 1と1/2カップ
-
- 骨付きぶつ切り鶏もも肉
- 500g
-
- パクチー (生)
- 3～4株
-
- 玉ねぎ
- 1/4個
-
- 白ワイン
- 50ml
-
- EXVオリーブ油
- 大さじ1と1/2
-
- 塩
- 小さじ1と1/2
-
- レモン
- 適宜
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- 米はといでザルに上げ、水けを切る。
鶏肉に塩小さじ1をもみ込んで15分おく。 - パクチーの根と茎、玉ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにEXVオリーブ油大さじ1/2を入れ、1の鶏肉の水けを拭いて表面を中火で焼き、いったん取り出す。
- 油を拭き取り、EXVオリーブ油大さじ1を入れ、2を玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 米を加えて炒め合わせ、白ワインを加えて煮立たせてから、熱い鰹だしと塩小さじ1/2を加える。
上に3の鶏肉をのせ、中火にかける。
米肌が見えてきたらふたをし、弱火で10～15分炊く。
火を止めてから10分ほど蒸らす。 - パクチーの葉を散らし、好みでレモンを絞りかける。
ワンポイント
- 鶏肉の下味はしっかり付けることで、ジューシーなおいしさになる。
- 鶏肉の代わりに白身魚やエビを使ってもおいしい。
- ふたのないフライパンを使う場合は、アルミホイルをかぶせてふたにすればOK。
水分の蒸発量が変わるため、レシピ通りで炊き上がるには、直径22cm程度のフライパンがおすすめ。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
