和食の献立にもしっくりなじむ
麻婆だし豆腐
中華の人気メニューも「やきつべのだし」を使えば、毎日の食卓に合うやさしい味に。
ひき肉とトマトのうま味と酸味、「鰹 荒節」のコクが重なり合い、あとをひくおいしさ。ご飯がすすむこと必至！
材料 [2人分]
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- 鰹だし (荒節)
- 300ml
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- 木綿豆腐
- 1丁 (300g)
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- 合いびき肉
- 120g
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- トマト(中)
- 1個
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- 【A】 (すべてみじん切り)
長ねぎ - 15cm (約30g)
- 【A】 (すべてみじん切り)
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- 【A】しょうが
- 1片
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- 【A】にんにく
- 1片
-
- 豆鼓
- 5g
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- 豆板醤
- 小さじ2
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- 花椒 (粒)
- 小さじ1/2
-
- 【B】甜麺醤
- 小さじ1
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- 【B】紹興酒
- 大さじ2
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- 砂糖
- 小さじ1
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- 油
- 大さじ1
-
- 濃口しょうゆ
- 小さじ2
-
- 片栗粉
- 大さじ1
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- 豆腐は1.5cmの角切りにし、塩（分量外）を加えた熱湯で5分ゆで、ザルに上げておく。
豆鼓は粗みじん切りに、トマトは大きめの乱切りにする。 - 鍋に油と豆板醤を入れ、中火で炒め、香りが立ったら合いびき肉を加えて焼き付ける。
- 【A】と豆鼓、花椒を加えて炒め合わせ、【B】を加え2～3分煮てから鰹だし、豆腐、トマト、砂糖を加えて5～6分煮る。
- 濃口しょうゆで味を調え、1.5倍量の水で溶いた片栗粉を加えながら混ぜ、とろみをつける。
ワンポイント
- 甜麺醤は赤みそ＋砂糖、紹興酒は日本酒で代用可。
豆鼓がなければ濃口しょうゆの量を増やして。花椒はなくてもOK。 - なすや春雨、納豆を加えてもおいしい。また、残ったら卵とじにするのもおすすめ。
- 仕上げに刻んだ万能ねぎをかけても。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
