神田さん家の
かぶのそぼろあんかけ
上品な香りとうまみの鰹だしで、
調味料は少なくても満足するおいしさに仕上がります。
材料 [4人分]
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- 鰹だし（荒節）
- 320ml
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- 小かぶ
- 6個
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- 鶏ももひき肉
- 150g
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- 酒
- 大さじ1
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- 【A】 砂糖
- 小さじ1
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- 【A】 酒
- 小さじ2
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- 【B】 薄口しょうゆ
- 小さじ2
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- 【B】 みりん
- 小さじ1
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- 【C】 片栗粉
- 大さじ1
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- 【C】 水
- 大さじ1
レシピ作成
神田依理子さん
料理家・ビアテイスター。料理教室「eriko cooking salon」主宰。ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、野菜をたっぷり使ったおつまみレシピが得意。
作り方
- 小かぶは茎を1cmほど残して4等分の櫛形に切り、皮を厚めにむく。かぶるくらいの水（分量外）で竹串が通るくらいまで下茹でし、湯を切る。
- 鍋に鶏ももひき肉、酒を入れて混ぜてから火をつけ、木べらなどでポロポロになるようにほぐしながら火を通す。
- 下茹でした小かぶ、鰹だし、【A】を加えて落し蓋をし、5分煮る。
- 【B】を加えて8分ほど煮る。
- 【C】を合わせてよく溶いて水溶き片栗粉を作り、④に加えて混ぜとろみをつける。
ワンポイント
- 鰹だしは「やきつべのだし 鰹 荒節」のだしパック（4g）2個を水400mlで煮出してください。
- かぶを下茹でしてからだしで煮ることで味染みがよくなります。
- ひき肉はしっかり火を通してから鰹だしや調味料を加えると臭みが気になりません。炒めている時に油が多く出てきたら、ペーパーなどで拭き取って除きましょう。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
神田依理子さん
料理家・ビアテイスター。料理教室「eriko cooking salon」主宰。ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、野菜をたっぷり使ったおつまみレシピが得意。
