ICHIKAWA'S RECIPE
たっぷりほうれん草の鍋 白だしと酸っぱい白菜のつけだれ
発酵させた白菜と「深み鰹白だし」を合わせて、酸味のきいたつけだれに。
水炊きにしたたっぷりの野菜と一緒にいただきます。
材料 [2～3人分]
-
- 水
- 適量
-
- ほうれん草
- 1束
-
- 長ねぎ
- 2本
-
- ミニトマト
- 6個
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- ＜酸っぱい白菜＞
-
- 白菜
- 1/2個（約1kg）
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- 塩
- 30g
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- ＜つけだれ＞
-
- 深み鰹白だし
- 大さじ4
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- 酸っぱい白菜
- 400g
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- ごま油
- 大さじ4
-
- 七味
- 適宜
-
- 山椒
- 適宜
レシピ作成
イチカワヨウスケさん
1976年、神奈川県生まれ。京都の料理店、鎌倉のカフェで働く傍らで野菜料理を追求し、2004年、鎌倉にて野菜料理の店「なると屋+典座」をオープン。最近は、台湾や全国各地で料理教室を開き、広告やテレビの料理番組の講師としても活躍している。近著に「野菜だし」（主婦と生活社）がある。
作り方
- ＜下準備＞白菜を縦に６等分から８等分にし、粗めの千切りにしてから塩を加えて揉む。水分が出たら袋に詰め、封をして２週間ほど涼しい場所に置く。
- 熱したフライパンにごま油と、軽く水けを切った酸っぱい白菜を加えて軽く炒め、深み鰹白だしを加えてつけだれを作る。好みで七味と山椒を入れる。
- ほうれん草は半分に切り、長ねぎは斜め切りにする。
- 鍋に水を入れて沸かし、沸騰したらほうれん草、長ねぎ、ミニトマトを加える。火が通ったところから引き出し、つけだれにつけていただく。
深み鰹白だし
- 内容量
- 360ml
- 販売価格
- 980円 (税抜 908円)
レシピ作成
イチカワヨウスケさん
1976年、神奈川県生まれ。京都の料理店、鎌倉のカフェで働く傍らで野菜料理を追求し、2004年、鎌倉にて野菜料理の店「なると屋+典座」をオープン。最近は、台湾や全国各地で料理教室を開き、広告やテレビの料理番組の講師としても活躍している。近著に「野菜だし」（主婦と生活社）がある。
