鰹だしでさっと手早くおもてなし
だしブイヤベース
手間のかかるスープ・ド・ポワソンの代わりに、「やきつべのだし 鰹 枯節」を使った、手軽でおいしいブイヤベースです。
トマトの酸味と魚介のうま味は相性抜群。
手作りのアイオリソースと、バゲットを添えれば、ホームパーティにもぴったりの華やかさです。
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- レシピ やきつべのだし
- だしブイヤベース
材料 [4人分]
-
- 鰹だし（枯節）
- 300ml
-
- たら
- 4切れ
-
- アサリ
- 250g
-
- エビ（あれば有頭）
- 4尾
-
- 玉ねぎ
- 1/3個
-
- セロリ
- 10㎝
-
- にんにく
- １片
-
- トマト缶（カットトマト）
- 100g
-
- 白ワイン
- 100ml
-
- サフラン
- ふたつまみ
-
- EXVオリーブ油
- 大さじ2
-
- ＜アイオリソース＞
-
- 【A】卵黄
- 1個
-
- 【A】にんにくのすりおろし
- 少々
-
- 【A】レモン汁
- 小さじ1
-
- 【A】白ワインビネガー
- 小さじ1
-
- 【A】塩小さじ
- 1/4
-
- EXVオリーブ油
- 60g
-
- 太白ごま油
- 40g
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- たらは半分に切って塩（分量外）を振って15分ほどおく。アサリは砂抜き、エビは背わたをとる。
- 玉ねぎとセロリはみじん切り。にんにくは丸ごとつぶして芯を取る。
- 鍋にEXVオリーブ油大さじ１入れ、玉ねぎとセロリを甘みが出るまで弱火で炒める。にんにく、カットトマトを加え、ふたをして10～15分ほど弱火で煮込む。
- フライパンにEXVオリーブ油大さじ１を入れ、表面の水けを拭いたたらを両面焼く。アサリ、白ワインを加えて、アサリの口が開いたら、③の鍋に加える。
- 鍋にサフランと鰹だしを加え、ふたをせずに弱火で15分ほど煮る。最後にエビを加え軽く煮たったら、塩（分量外）で味を調える。
- 器に盛り、好みでアイオリソース（【A】を混ぜ、EXVオリーブ油、太白ごま油を少しずつ垂らしながら、泡立て器で混ぜる）をかける。
ワンポイント
- スープを煮立たせないように、中火から弱火で。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
