チキンのだしフリカッセ

フランスの煮込み料理「フリカッセ」。
骨つきのチキンときのこから出るうま味、生クリームのコクを、「やきつべのだし鰹枯節」であっさりと上品にまとめ上げます。
からだがじんわり温まる料理だから、冬のホームパーティの主役にも。

材料 [4人分]

鰹だし（枯節）

150ml
骨つき鶏もも肉

600g
【A】塩

小さじ2/3強
【A】レモン汁

大さじ1
まいたけ

1パック
マッシュルーム

6個　
パプリカ

1/4個
玉ねぎ

1/2個　
ローリエ

1枚　
EXVオリーブ油

大さじ2
バター

15g
白ワイン

50ml
生クリーム

50ml
レモン汁

大さじ1/2
パセリ・レモン皮・塩

適量

レシピ作成

冷水希三子さん

料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

ぶつ切りにした鶏ももに、【A】を揉み込んでおく。
玉ねぎはスライスしてざく切り、まいたけはひと口大にほぐし、マッシュルームはひと口大に切る。パプリカは1cmに切る。
鍋にバターと玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、ふたをして弱火にかける。さらに、きのこ類、塩ひとつまみ、EXVオリーブ油大さじ1を加え、再びふたをして5～10分ほど蒸らし炒める。
フライパンにEXVオリーブ油大さじ1を入れ、パプリカと水けを拭いた①の鶏もも肉を焼く。余分な油を拭いて、白ワインを加える。煮汁が半量になるまで煮詰めたら、②の鍋に煮汁ごと加える。鰹だし、ローリエを入れ、ふたを少しずらして10分ほど煮込む。
③に生クリームを加え、レモン汁と塩で味を調える。
器に盛り、みじん切りのパセリとすりおろしたレモン皮を散らす。

ワンポイント

まいたけ、マッシュルームの代わりに他のきのこを使っても。
骨つき鶏もも肉の代わりに、鶏の手羽元や鶏もも肉でもOK。

使った商品

やきつべのだし鰹枯節だしパック 30個入り

内容量: 4g×30個

販売価格: 2,160円 (税抜 2,000円)

レシピ作成

冷水希三子さん

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