サーモンのだし南蛮漬け

「やきつべのだし鰹荒節」のうま味を生かして、砂糖と酢を控えめに仕上げた南蛮漬け。
だしをたっぷり使った漬け汁が、脂ののった旬の生鮭と野菜を優しくまとめます。
かぼすをゆずに代えれば、秋から冬まで長く楽しめます。

材料 [2～3人分]

鰹だし（荒節）

300ml
生鮭（切り身）

2切れ　
エリンギ

2本　
パプリカ（5mm幅に切る）

1/2個　
玉ねぎ（薄切り）

1/2個　
かぼす

1/2～1個　
片栗粉・塩・揚げ油

適量　
【A】酢

100ml
【A】酒・みりん・薄口しょうゆ

各大さじ3　
【A】砂糖

大さじ2　
【A】赤唐辛子（種を取る）

1本

レシピ作成

冷水希三子さん

料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

生鮭は皮を引いて4等分に切り、塩を振って20分ほどおく。エリンギは半分の長さに切ってから、縦に4～6等分に切る。玉ねぎは5分ほど水にさらして水けを拭く。
保存容器にパプリカと玉ねぎを入れる。
鍋に鰹だしと【A】を入れ、火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら火から下ろし、②に注ぎ入れる。
エリンギは170度の油で素揚げする。生鮭の水けを拭き、片栗粉を薄くはたいてから揚げる。エリンギと生鮭は油からあげたら③に加え、かぼすを絞る。あら熱をとり、冷蔵庫で半日以上おく。

ワンポイント

絞る前のかぼすを2～3枚スライスして、最後に添えても。
3～4日はおいしく食べられる。
②の工程にみょうがやしょうがの千切りを加えてもおいしい。
子ども用には、赤唐辛子を抜いて作って。
かぼすの皮は苦味があるので漬け込まず、食べる直前に飾って。
かぼすの代わりにゆずを使う場合は、一緒に漬け込んでも美味。

使った商品

やきつべのだし鰹荒節だしパック 30個入り

内容量: 4g×30個

販売価格: 2,160円 (税抜 2,000円)

レシピ作成

冷水希三子さん

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