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ポークのだしラグーパスタ
 
だしのうま味たっぷりイタリアン

ポークのだしラグーパスタ

おもてなしにもぴったりのラグーパスタ。
ドライトマトと相性のよい「やきつべのだし 鰹 枯節」のうま味がパスタにしみ込み、噛むほどにおいしさがじわっとあふれます。
ごろっとした豚肉も食べ応えが十分。みんなで楽しめるひと皿です。

材料 [2～3人分]

  • 鰹だし（枯節）
    400ml
  • 豚肩ロースブロック
    300g
  • 塩・こしょう
    各適量
  • 【A】玉ねぎ（みじん切り）
    1/3個
  • 【A】にんじん（みじん切り）
    1/3本　
  • 【A】セロリ（みじん切り）
    5cm
  • 白ワイン
    50ml
  • EXVオリーブ油
    大さじ1と1/2
  • 【B】ドライトマト（みじん切り）
    6g
  • 【B】にんにく（半分に切って芯をとる）
    1片
  • 【B】ローリエ
    1枚　
  • パスタ
    適量　
  • パルミジャーノ・レッジャーノ
    適宜
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

  1. 豚肩ロース肉は1.5cm角に切り、塩小さじ1/2、こしょうをもみ込んで1時間ほどおく。
  2. 鍋にEXVオリーブ油大さじ1と【A】と塩少々を加え、中弱火でじっくり炒める。
  3. フライパンに残りのEXVオリーブ油を入れ、①を表面に焼き色がつくまで焼く。余分な脂を拭き取り、白ワインを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。煮汁ごと②の鍋に加える。
  4. 鰹だしと【B】を加え、沸騰したらアクを取り除いて弱火にする。ふたをずらし、途中で脂を取り除きながら40分ほど煮込む。塩で味を調える。
  5. 1%弱の塩を加えた湯でパスタをゆでる。
  6. ④を1人分お玉1杯くらいの量をフライパンに入れ、EXVオリーブ油適量（分量外）を加えて温め、⑤とからめる。器に盛り、好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削りかける。

ワンポイント

  • 豚肉に塩をしっかりもみ込むことで、全体の味が引き締まる。
  • 玉ねぎ、にんじん、セロリはじっくり炒めるのが味の決め手。
  • パスタは表示のゆで時間より早めに上げ、だしを吸わせるようにソースとしっかりからめること。
  • ラグーはオムレツやゆでたじゃがいもにも合う。
レシピ作成
冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。 書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。 近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com
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