かぼちゃのだしカムジャタン

韓国で愛される、スペアリブとじゃがいものスープ「カムジャタン」。
ほっくり甘いかぼちゃを加え、「やきつべのだし鰹枯節」でじっくり煮込みます。
たっぷり時間をかけて作るから、お肉はしっとり柔らか。ピリ辛のスープで、ほっと温まります。

材料 [2～3人分]

鰹だし（枯節）

800ml
スペアリブ

400g
かぼちゃ

150g
じゃがいも（小）

2個
玉ねぎ

1/2個
長ねぎ

1/2本
大葉

5～10枚
塩

小さじ2/3
【A】酒

50ml
【A】長ねぎの青い部分

1本分
【A】しょうが（スライス）

1片
【A】にんにく（芯を取り除く）

1片
【B】コチュジャン

30g
【B】味噌

10g
【B】酒

大さじ1
【B】しょうゆ

小さじ1強
【B】すり白ごま

大さじ2
【B】韓国粉唐辛子（粗挽き）

小さじ2

レシピ作成

冷水希三子さん

料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

スペアリブは塩を振り、1時間ほど置く。
かぼちゃはひと口大に、じゃがいももひと口大に切り水にさらす。玉ねぎは1cm幅のくし切り、長ねぎは小口切りにする。
鍋にたっぷりの水と、水けを拭いたスペアリブを入れる。中火強にかけ、沸騰しアクが出てきたらゆでこぼし、流水で洗う。水けを拭き、別鍋に鰹だしと【A】を入れ、中火にかける。沸いたらアクを取り、ふたを軽くずらして弱火で1時間煮る。
③に水けを切ったじゃがいもと玉ねぎを加え、ふたをずらして20分ほど煮る。混ぜ合わせた【B】を加えて溶かし、かぼちゃと長ねぎを加え、ふたをずらして15分ほど煮る。かぼちゃが柔らかくなったら、大葉をちぎって加える。

ワンポイント

スペアリブはアクが出るので必ずゆでこぼしを。
大葉の代わりにえごまをたっぷり入れると、より本場の味に。
韓国唐辛子は日本のものより辛味がマイルド。このレシピはぜひ韓国唐辛子でチャレンジを。
煮込んでいる間は、あまりかき混ぜないほうが煮崩れを防げる。

使った商品

やきつべのだし鰹枯節だしパック 30個入り

内容量: 4g×30個

販売価格: 2,160円 (税抜 2,000円)

レシピ作成

冷水希三子さん

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