イカと里芋のだし梅煮

イカと里芋は、昔から愛されてきた黄金の組み合わせ。
一般的にはちょっと濃いめの甘辛い味付けですが、こちらは「やきつべのだし鰹荒節」を使い、梅干しの酸味をアクセントにした軽やかな味わい。
里芋はだしを含ませてから調味するのがポイントです。

材料 [2～3人分]

鰹だし（荒節）

500ml
イカ

1杯
里芋

6個
【A】梅干し

1個
【A】酒

大さじ1と1/3
【B】みりん

大さじ1と1/3
【B】薄口しょうゆ

大さじ1

レシピ作成

冷水希三子さん

料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

イカは内臓を取り除き、胴は2cm幅に切る。足は塩少々（分量外）を揉み込んでから水けを拭き、4等分に切る。
里芋は皮をむき、米の研ぎ汁（分量外）か生米少々（分量外）を加えた水で柔らかくなるまでゆで、ざるに上げる。
鍋に鰹だしと【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら①を加えて1分ほど煮る。
イカをいったん取り出し、②の里芋を加え、落としぶたをして10分煮る。
【B】を加え、さらに20分煮てからイカを戻し入れ、1分ほど煮たら火からおろす。

ワンポイント

イカは柔らかく仕上げるため、加熱しすぎないよういったん取り出すのがポイント。
余った煮汁でおからを炊くとおいしい。

使った商品

やきつべのだし鰹荒節だしパック 30個入り

内容量: 4g×30個

販売価格: 2,160円 (税抜 2,000円)

レシピ作成

冷水希三子さん

上へ戻る