ごはんにかけてもおいしい
大根と豚肉の花椒だし炒め
あんかけ焼きそばのような雰囲気に親近感がわく、中華風の炒めもの。
大根というとつい煮物やおろしにしがちですが、油で炒めるとぐっと新鮮な味わいに。
「やきつべのだし 鰹 荒節」と花椒の香りが食欲を刺激します。
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- レシピ やきつべのだし
- 大根と豚肉の花椒だし炒め
材料 [2人分]
-
- 鰹だし（荒節）
- 100ml
-
- 大根
- 200g
-
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）
- 100g
-
- 【A】塩
- ひとつまみ
-
- 【A】酒
- 大さじ1/2
-
- 【A】片栗粉
- 小さじ1/2
-
- 【A】油
- 小さじ1
-
- 油
- 大さじ1
-
- 花椒（粒）
- 小さじ1/2
-
- 【B】塩
- 小さじ1/4弱
-
- 【B】片栗粉
- 小さじ1/2
-
- 酢
- 大さじ1/2
-
- ごま油
- 適量
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- 大根は3～4cm長さ、5mm幅の棒状に切ってボウルに入れ、塩ひとつまみ（分量外）を揉み込んで20分ほどおく。
- 豚肉は粗くたたいてからボウルに入れ、【A】を上から順に加え、その都度、揉み込む。
- フライパンに油と花椒を入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を加えて炒め、いったん取り出す。
- 水けをきった大根を加えて炒め、豚肉を戻し入れて炒め合わせる。鰹だしと【B】を混ぜてから加え、とろみがつくまで炒め煮にする。
- 火を止めて、酢を回しかける。ごま油をたらし、器に盛る。
ワンポイント
- 好みでさらに花椒（粉）を振っても。
- 大根の代わりに白菜の芯を使ってもOK。
- ③で豚肉はあまり触らず、表面にしっかり火が入ってからほぐすこと。
- ⑤で酢を入れずに仕上げ、食べている途中で加えれば味の変化を楽しめる。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
