だしで作るモロッコスープ

こちらはモロッコのお味噌汁と言われるハリラ。
ラマダン（断食）明けにも必ず食べる、栄養満点のスパイススープです。
「やきつべのだし鰹荒節」で作ってみたら、豆と野菜のだしが溶け込んで、えも言われぬおいしさ。

材料 [2～3人分]

鰹だし（荒節）

500ml
玉ねぎ（みじん切り）

1/2個
セロリ（みじん切り）

10cm
トマト（湯むきして角切り）

1個
【A】クミンパウダー

小さじ1/2
【A】ターメリック

小さじ1/4
【A】パプリカパウダー

小さじ1/4
【A】しょうが（すりおろす）

1片
【B】ズッキーニ（5mm角に切る）

1本
【B】レンズ豆

30g
【B】ご飯（洗ってザルに上げる）

30g
【C】パクチー（みじん切り）

2株
【C】イタリアンパセリ（みじん切り）

1パック（約10g）
EXVオリーブ油

大さじ1強
塩

適量

レシピ作成

冷水希三子さん

料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

鍋にEXVオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎとセロリ、塩ひとつまみを加えて混ぜ、ふたをして弱火にする。ときどきふたを開けて混ぜながら、甘みが出るまで蒸らし炒めをする。
【A】を加えて炒め、トマトを加えてふたをする。ときどき混ぜながら、トマトが煮崩れるまで10分ほど煮る。
【B】と【C】（飾り用に少し残す）、鰹だしを加えて中火にする。沸いたらアクを取って弱火にし、ふたをずらしてのせ、30～40分煮る。塩で味を調え、器に盛り、残しておいた【C】を飾る。

ワンポイント

仕上げに好みで、溶かしバター20gにレモン汁10mlとチリペッパーひとつまみを加えたチリレモンバターをかけても。

使った商品

やきつべのだし鰹荒節だしパック 30個入り

内容量: 4g×30個

販売価格: 2,160円 (税抜 2,000円)

レシピ作成

冷水希三子さん

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