だしカポナータ

イタリアの郷土料理であるカポナータは、白ワインビネガーや砂糖を加えた甘酸っぱい味が特徴。
燻した香りの「やきつべのだし鰹荒節」を使うことで、まるでベーコンを入れたようなコクが生まれます。
ビネガーは加熱して酸味を飛ばすのがコツ。

材料 [2～3人分]

鰹だし（荒節）

100ml
玉ねぎ

1/2個　
トマト

1個　
なす

1本　
ピーマン

1個
パプリカ

1個　
ズッキーニ

1本　
白ワインビネガー

大さじ1　
砂糖

小さじ1　
EXVオリーブ油

大さじ3
塩

適量

レシピ作成

冷水希三子さん

料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。 http://Kimiko-hiyamizu.com

作り方

玉ねぎは2cm大に切る。トマトは湯むきしてからざく切りにする。なすは2～3cm大の乱切りにする。ピーマン、パプリカ、ズッキーニは2～3cm大に切る。
鍋にEXVオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてかるく炒め、トマトと塩少々を加えてふたをする。たまに混ぜながら5～10分ほど煮る。
白ワインビネガーと砂糖を加え、2～3分煮る。
フライパンにEXVオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、なすを入れる。塩少々を振って炒め、③の鍋に加える。
同じフライパンにEXVオリーブ油大さじ1/2を熱し、ピーマン、パプリカ、ズッキーニを入れる。塩少々を振ってかるく炒め、③の鍋に加える。
鍋に鰹だしを加えて混ぜ、強火にする。煮立ったら弱火にして20分煮て、塩で味を調える。

ワンポイント

冷やしてもおいしいので、多めに作って冷蔵庫で保存しておくと便利。

使った商品

やきつべのだし鰹荒節だしパック 10個入り

内容量: (4g×2個)×5袋

販売価格: 1,000円 (税抜 926円)

レシピ作成

冷水希三子さん

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