爽やかな酸味をキュッと利かせて
だしセヴィーチェ
セヴィーチェはペルーの料理。
魚介だしと柑橘果汁が合わさって白濁したうま味の汁は、"虎のミルク"と呼ばれるおいしさのもと。
「やきつべのだし 鰹 枯節」を利用することで、1種類の刺身だけでも、深みのある味が叶います。
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- レシピ やきつべのだし
- だしセヴィーチェ
材料 [2～3人分]
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- 鰹だし（枯節）
- 100ml
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- 鯛（刺身用）
- 1柵（150g）
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- 【A】ライム果汁
- 50ml
-
- 【A】塩
- 小さじ1/3弱
-
- 赤玉ねぎ（みじん切り）
- 1/6個
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- 【B】 青唐辛子（みじん切り）
- 少々
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- 【B】ミニトマト（細かく切る）
- 4個
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- 【B】パクチー（みじん切り）
- 1/2株
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- 【B】ディル（みじん切り）
- 3g
-
- EXVオリーブ油
- 適量
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- 鯛にかるく塩（分量外）をふり、冷蔵庫で1時間ほど置く。水で洗い流してから水けを拭き、1cm厚さに切る。
- 赤玉ねぎは水にさらしてから水けを拭く。
- 鰹だしに【A】を混ぜ、①と②、【B】を加えてしばらく置く。
- 器に盛り、EXVオリーブ油をまわしかける。
ワンポイント
- パクチーが苦手な場合は、パクチーをざく切りにすると香りがやわらぐ。ディルだけにしてもOK。
- ライムがなければ、レモンで代用可能。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 10個入り
- 内容量
- (4g×2個)×5袋
- 販売価格
- 1,000円 (税抜 926円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
