平野さん家の
じゅわっとふろふき大根
口に入れるとじゅわっと出てくる鰹だしの風味、うま味が堪能できるレシピです。
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- レシピ やきつべのだし
- じゅわっとふろふき大根
材料 [4人分]
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- ＜ふろふき大根＞
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- 鰹だし（枯節）
- 640ml
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- 【A】酒
- 大さじ2
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- 【A】薄口しょうゆ
- 大さじ1
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- 【A】塩
- 小さじ1/2
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- 大根
- 約40cm
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- 水
- 適量
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- お米（または、ぬか）
- ひとつかみ
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- ゆずの皮（千切り）
- 適量
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- ＜ゆず味噌＞
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- 【B】味噌
- 150ｇ
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- 【B】卵黄
- 1個
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- 【B】砂糖
- 30ｇ
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- 【B】みりん
- 大さじ2
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- 【B】酒
- 大さじ１
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- ゆず果汁
- 大さじ１
レシピ作成
平野信子さん
管理栄養士。大人から子どもまで、みんなが喜ぶ栄養満点レシピが得意。自身の長年のダイエット経験から「おいしく食べて痩せられるレシピ」の大切さを提唱している。書籍、雑誌、WEBなど、その活動は多岐に渡る。
作り方
- 大根を5cm幅に切り、皮をむいて、面取りする。
- 鍋に大根、かぶるくらいの水、お米（またはぬか）を入れて、火にかけ、大根にスッと竹串が入るくらいまで煮たら、取り出して、洗っておく。
- 鍋に②の大根、鰹だし、【A】を入れて、コトコト30分程度煮て、火を止めて、冷ましておく。
- 小鍋に【B】を入れて混ぜ合わせて、火にかけ、固くなるまでよく練り、最後にゆずの果汁を加え合わせる。
- 大根を再び火にかけ、温めて、器に盛り、ゆずの皮の千切りを添え、ゆず味噌をお好みでつけていただく。
ワンポイント
- 鰹だしは「やきつべのだし 鰹 枯節」のだしパック（4g）4個を水800mlで煮出してください。
- お米（またはぬか）で大根を一度下茹ですることで、大根特有の苦みやえぐみが取れ、鰹だしの味がより染みこみやすくなります。
- 大根を鰹だしで煮てから、一度冷ますことで味が染み込みます。
- ゆず味噌は作りやすい分量です。残ったら、焼きおにぎりや、和えものなどに利用しても美味しくいただけます。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
平野信子さん
管理栄養士。大人から子どもまで、みんなが喜ぶ栄養満点レシピが得意。自身の長年のダイエット経験から「おいしく食べて痩せられるレシピ」の大切さを提唱している。書籍、雑誌、WEBなど、その活動は多岐に渡る。
