冷やしてもおいしい
パプリカのだしポタージュ
直火で真っ黒になるまで焼くことで、自らの皮のなかで蒸し焼きにされたパプリカは甘みを増します。
香ばしい「鰹 荒節」の風味とあいまって、驚くほどふくらみのある味わいに。おもてなしにもおすすめです。
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- レシピ やきつべのだし
- パプリカのだしポタージュ
材料 [2～3人分]
-
- 鰹だし（荒節）
- 300ml
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- パプリカ
- 2個
-
- トマト（中）
- 1個
-
- 玉ねぎ
- 1/4個
-
- 米
- 大さじ1/2
-
- EXVオリーブ油
- 大さじ1/2
-
- 塩
- 適量
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- パプリカは直火で真っ黒になるまで焼き、少し蒸らしてから皮をむいて細かく切る。
- トマトは皮を湯むきしてから横半分に切る。
種をザルに取り出し、こした汁を細かく切った実と合わせる。 - 玉ねぎは薄切りにしてから粗く刻む。
- 鍋にEXVオリーブ油、3、塩少々を入れ、ふたをして弱火にかける。
ときどき混ぜながら、甘みがでるまで加熱する。 - 米と2を加え、ふたをして5～10分加熱する。
焦げ付かないよう、ときどき混ぜる。 - 1と鰹だし、塩ひとつまみを加え、中火にかける。
沸騰したら弱火にし、ふたをずらして15～20分煮る。 - ミキサーで撹拌する。
鍋に戻して温め、塩小さじ1/3で味を調える。好みで、チリペッパーバター*をかける。
ワンポイント
- 仕上げに、*チリペッパーか粉唐辛子とドライミント（ハーブティーのミントでもOK）を加えて煮溶かしたバターをかけると、スパイシーでエスニックな風味に。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
