滋味深い秋の味覚と鰹だしは相性抜群
きのこのだしポタージュ
しいたけとマッシュルームから出る複雑なうま味に、「やきつべのだし 鰹 枯節」の繊細な香りを組み合わせ、牛乳でまろやかにまとめます。
心とからだにじんわりしみ込むおいしさに、香ばしいナッツの食感を添えて。
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- レシピ やきつべのだし
- きのこのだしポタージュ
材料 [3～4人分]
-
- 鰹だし（枯節）
- 350ml
-
- しいたけ
- 6個
（約100g）
-
- マッシュルーム
- 6～7個
（約100g）
-
- 玉ねぎ
- 1/4個
-
- タイム
- 4本
-
- 牛乳
- 300ml
-
- EXVオリーブ油
- 大さじ1/2
-
- バター
- 10g
-
- ナッツ類（ピスタチオ、カシューナッツなど）
- 適量
-
- 塩
- 適量
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- 石づきを取ったしいたけとマッシュルームは薄切りにする。玉ねぎは薄切りにしてからざく切りにする。
- 鍋にEXVオリーブ油、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、ふたをして弱火にかけ、ときどきかき混ぜながら蒸し煮にする。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけとマッシュルーム、タイムを加えて混ぜ、バターをちぎって散らし、ふたをして弱火で10分ほど加熱する。
- 鰹だしを加えて10分ほど煮る。タイムを取り除き、ミキサーにかける。
- 鍋に戻し入れ、牛乳と塩小さじ1/3を加えて混ぜ、弱火で温める。砕いたナッツを振りかける。
ワンポイント
- 舞茸やしめじなどで作っても。ただし舞茸は、多すぎると黒っぽくなりすぎるので気をつけて。
- シナモンパウダーを仕上げに振ってもおいしい。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
