昆布〆まぐろのカルパッチョサラダ

鰹だしをゼラチンで固め、ジュレドレッシングにして春の味覚いっぱいのサラダにかけて頂きます。
かつおのうま味が詰まっただしジュレは、ぷるぷる食感で食材に絡みやすく、昆布で〆たまぐろにも、生野菜にもとても合います。

レシピ作成

がまざわたかこさん

かんぶつマエストロ。レシピ開発、イベント講師など食分野で活躍中。「素朴な田舎ごはんでみんなをほっこりさせたい！」をモットーに日本各地を訪れて、郷土食や行事食を研究している。

昆布を固くしぼった布巾でふいて、昆布の2倍の大きさにラップを切り、端に昆布を一枚のせる。その上に刺身用まぐろを並べ、上からもう一枚の昆布をのせる。ラップで昆布全体をきつめに巻き、3～4時間冷蔵庫で休ませる。
小鍋に、鰹だし、みりん、薄口しょうゆ、砂糖、塩を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜる。バットに流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
たけのこ水煮は、熱湯でさっとゆがいて一口大に切り、グリルで焼き色が付くまで焼く。うどは皮を厚めにむいて短冊切りにし、酢水にはなす。三つ葉、ラディッシュは食べやすい大きさに切る。
器に、ベビーリーフ、三つ葉、ラディッシュ、うど、たけのこ、紫スプラウト、昆布〆したまぐろを盛り付ける。固まっただしは、フォークで細かくジュレ状にしてソース皿に盛りつけ、お好みで穂じそを散らす。

ワンポイント

使った商品

やきつべのだし鰹荒節だしパック 30個入り

レシピ作成

がまざわたかこさん