JUNAさん家の
鶏肉のだし煮 トロトロあんかけ
鰹だし＋塩で鶏肉にじっくり火を入れて、うまみたっぷり＆ジューシーに仕上げます。
煮終わっただし汁でおいしいあんを作ります。
材料 [3～4人分]
-
- 鰹だし（荒節）
- 700ml
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- 鶏もも肉
- 2枚（300g）
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- しょうが
- 1かけ
-
- 塩
- 小さじ1
-
- しょうゆ
- 大さじ1～
（好みに調節）
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- 水溶き片栗粉
- 適量
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- ＜薬味＞
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- 白ねぎ
- 1本
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- しょうが
- 20g
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- ＜付け合わせ＞
-
- 蒸したブロッコリー、にんじん、しめじなど
- 適量
レシピ作成
JUNA（神田智美）さん
家庭料理研究家。和風を中心としたていねいな料理や家族のエピソード、趣味の話を紹介するブログ「Quality of Life by JUNA」が大人気。著書の料理写真のほとんどを自分で撮影するほどのカメラの腕前。
作り方
- 鍋に、粗熱をとった鰹だし、鶏肉、塩、皮ごと薄切りにしたしょうがを入れて中火にかける。
- 煮立つ前（70～80℃）まで加熱したら弱火～弱めの中火にし、煮立てないように気を付けながら10分ほど煮る。途中アクが出るのできれいに取りのぞく。
- 火を止めたらふたをしてそのまま粗熱を取る。薬味の白ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。
- 付け合わせを盛った皿に、鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせる。
- 鍋に残った鶏の煮汁をいったん温めてキッチンペーパーなどでこし、内カップ1（200ml）を小鍋に入れて煮立て、しょうゆを入れて好みに調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
- 鶏肉の上に⑤をたっぷりとかけ、白ねぎ、刻みねぎを散らす。
ワンポイント
- 鰹だしは「やきつべのだし 鰹 荒節」のだしパック（4g）4個を水800mlで煮出してください。
- 残った煮汁はしょうゆ少々を加えればスープになります。具は卵、玉ねぎ、きのこ類などがよく合います。
- お好みであんに黒コショウ、ラー油などの辛味を加えても。
- 付け合わせの野菜はお好みのものでかまいません。鶏肉を冷ましている間に蒸しましょう。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
JUNA（神田智美）さん
家庭料理研究家。和風を中心としたていねいな料理や家族のエピソード、趣味の話を紹介するブログ「Quality of Life by JUNA」が大人気。著書の料理写真のほとんどを自分で撮影するほどのカメラの腕前。
