和食にも洋食にも合う
白菜のだしポタージュ
素材がシンプルなレシピは味がぼんやりしがち。そこで味を決めてくれるのが「やきつべのだし」。
鰹だしの上品な風味が、白菜のみずみずしい甘みを引き立ててくれます。「鰹 枯節」だからこそできる一品。
材料 [2～3人分]
-
- 鰹だし（枯節）
- 300ml
-
- 白菜
- 500g
-
- 牛乳
- 100ml
-
- 塩
- 適量
-
- EXVオリーブ油
- 大さじ1
-
- 柑橘の皮
(柚子、すだちなど) - 適量
- 柑橘の皮
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- 白菜は洗ってひと口大に切り、鍋に入れる。
塩小さじ1/4とEXVオリーブ油を加えて混ぜ、ふたをして弱火で20～30分、蒸し煮にする。 - 鰹だしを加え、10分ほど煮てミキサーにかける。
鍋に戻し入れ、牛乳を加えて弱火にかける。 - 全体が温まったら塩ひとつまみで味を調え、器に盛る。
仕上げに柑橘の皮をすりおろしてかける。
ワンポイント
- かぶ、キャベツ、きのこ、にんじん、ブロッコリー、じゃがいも、えんどう豆など、ほとんどの野菜で作れます。
繊維が多い場合は、ブレンダーよりミキサーがおすすめ。 - 仕上げに使う塩は野菜の種類や水分量、季節によっても異なるので、必ず味をみながら調整して。
- おもてなしの際には、生ハムを1枚のせてみて。見た目も味もよそ行きに変身。
白菜は軸が多めだと写真のような白いポタージュに。葉が多めだとほんのりグリーンに。
やきつべのだし 鰹 枯節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
