鰹だしが冬野菜の甘さを引き出す
ブロッコリーのだしポタージュ
ゆでてサラダにするだけが、ブロッコリーの食べ方ではありません。
くたくたに蒸し煮にしてから「やきつべのだし 鰹 荒節」のコクを足したら、じんわり甘く奥行きのあるおいしさに。
スパイシーなカレーオイルがアクセント。
材料 [2～3人分]
-
- 鰹だし（荒節）
- 300ml
-
- ブロッコリー
- 1/2個
-
- 玉ねぎ
- 1/4個
-
- 水
- 50ml
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- EXVオリーブ油
- 大さじ1/2
-
- 塩
- 適量
-
- ＜カレーオイル＞
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- 【A】クミンシード
- 小さじ1
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- 【A】コリアンダーシード
- 小さじ1/2
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- 【A】カルダモン
- 2粒
-
- 【A】クローブ
- 1個
-
- 【A】カレー粉
- 小さじ1
-
- 【A】太白ごま油
- 大さじ1と1/2
-
- 【A】EXVオリーブ油
- 大さじ1と1/2
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、太い茎の皮はむいてひと口大に切る。玉ねぎは薄切りにしてからざく切りにする。
- 鍋にEXVオリーブ油、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、ざっと混ぜる。ふたをして弱火にかけ、ときどき混ぜながら蒸し煮にする。玉ねぎが透き通ってきたら、ブロッコリーと水を加えて混ぜ、15分ほど弱火で煮る。
- 鰹だしを加え、10分ほど煮てからミキサーにかける。鍋に戻して温め、塩小さじ1/4を加えて味を調える。好みでカレーオイル（小鍋に油以外の【A】を入れて弱火で乾煎りし、香りがたったら火を止め、油を加えて混ぜる）をたらす。
ワンポイント
- カレーオイルは、カレー粉以外のスパイスはあるものだけでもOK。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
