がまざわさん家の
ごまとろろ飯
胡麻の風味と、鰹だしのきいたとろろ飯は、身体も喜ぶ美味しさです。
- TOP
- レシピ やきつべのだし
- ごまとろろ飯
材料 [4人分]
-
- 鰹だし（荒節）
- 300ml
-
- 大和芋
- 250g
-
- 白ごま
- 大さじ2（15g）
-
- 卵黄
- 1個分
-
- しょう油
- 大さじ1
-
- 味噌
- 30g
-
- 米
- 1.5合
-
- 押麦
- 50g
-
- 水
- 400ml
-
- 焼き海苔
- 1枚
レシピ作成
がまざわたかこさん
かんぶつマエストロ。レシピ開発、イベント講師など食分野で活躍中。「素朴な田舎ごはんでみんなをほっこりさせたい！」をモットーに日本各地を訪れて、郷土食や行事食を研究している。
作り方
- 米は洗い、押麦と分量の水を入れて30分ほど浸水させてから炊きます。
- 鰹だし300mlに、しょう油、味噌を加えて粗熱を取ります。
- 白ごまを炒り、すり鉢でよく摺ります。大和芋はひげ根を火であぶってからたわしで洗い、おろし器ですり下ろしたらすり鉢でよくすり合わせます。
- 卵黄を加えてさらにすり合わせ、②の出汁を少量ずつ入れながら混ぜ合わせます。
- 麦ごはんをよそい、ごまとろろをかけてちぎった海苔をかけます。
ワンポイント
- 鰹だしは「やきつべのだし 鰹 荒節」のだしパック（4g）2個を水400mlで煮出してください。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
がまざわたかこさん
かんぶつマエストロ。レシピ開発、イベント講師など食分野で活躍中。「素朴な田舎ごはんでみんなをほっこりさせたい！」をモットーに日本各地を訪れて、郷土食や行事食を研究している。
