だしで簡単、華やかフレンチ
グリーンピースとサワラのだしブレゼ
フランス語でかるい煮込みを意味するブレゼ。
フィッシュストック代わりにコクのある「やきつべのだし 鰹 荒節」を使いましょう。
鰹だしと相性のいいバターやタイムを合わせたら、手軽に作れるとは思えないほど、本格的な奥行きのある味に。
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- レシピ やきつべのだし
- グリーンピースとサワラのだしブレゼ
材料 [2人分]
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- 鰹だし（荒節）
- 200ml
-
- サワラ
- 2切れ
-
- 新玉ねぎ
- 1/2個
-
- グリーンピース（正味）
- 100g
-
- タイム
- 5本
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- 酒
- 50ml
-
- バター
- 20g
-
- 薄力粉
- 適量
-
- 塩
- 小さじ1/2強
-
- EXVオリーブ油
- 大さじ1
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
作り方
- サワラに塩を振り、15分ほどおく。水けを拭き、薄力粉をかるくはたく。
- 新玉ねぎは6等分のくし切りにする。
- フライパンにEXVオリーブ油を入れて中火にかけ、①を入れて表面を焼く。
- 鍋に②、グリーンピース、酒、鰹だしを入れ、タイムを並べた上に③をのせ、バターをちぎって散らし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして8分煮て、火を止めて2分ほど蒸らす。塩（分量外）で味を調える。
ワンポイント
- サワラをほかの白身魚や鶏肉、アサリ、ホタテなどに代えてもOK。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
冷水希三子さん
料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。
書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。
近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。
http://Kimiko-hiyamizu.com
