KONNO'S RECIPE
鶏手羽先とアボカドのメキシカンスープ
「深み鰹白だし」と鶏手羽先のうま味が合わさった、滋味豊かな具沢山スープは、ビールとともに。
ライムは好みで搾りながら、トルティーヤもちぎってスープに浸しながらいただきます。
材料 [2～4人分]
-
- 鶏手羽先
- 6本
-
- 玉ねぎ
- 1/2個
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- にんにく（粗みじん切り）
- 1片
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- ミディトマト
- 3個
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- アボカド
- 1個
-
- ★深み鰹白だし
- 40ml
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- 水
- 400ml
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- パクチー（適当な長さに切る）
- 10g
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- トルティーヤ
- 1～4枚
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- ライム
- 1/2個
-
- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- 塩
- 適量
レシピ作成
紺野真さん
自然派ワインとフランス料理をカジュアルに楽しめる人気店、東京・西荻窪「organ」、三軒茶屋「uguisu」店主。学生時代に渡米し、飲食店でアルバイトした経験がこの業界へ入るきっかけに。29歳の時に帰国、都内のカフェ、レストランで修行。修業時代に自然派ワインと出合い、そのおいしさの虜になる。2005年に三軒茶屋【uguisu】をオープンして独立。2011年にオーナーとして2軒目となる【organ】を開業。著書に『なぜかワインが美味しいビストロの絶品レシピ』（サンマーク出版）。
作り方
- 玉ねぎ、ミディトマト、アボカドは7mmの角切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、塩をふった鶏手羽先を表面がきつね色になるまで中火で焼き、一度取り出す。
- ②の鍋に玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通るまで弱火で炒める。水と深み鰹白だしを加え、①の鶏手羽先を鍋に戻し、中火で沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、あくを取りながら10分ほど煮る。トマトとアボカドを加えて中火にかけ、スープを一度沸かす。器に盛り、パクチーを飾り、ちぎったトルティーヤを数枚加え、ライムを添える。
ワンポイント
- 鶏もも肉でも代用できるが、鶏手羽先など骨付きの肉を使うと、味わいが増す。
- おすすめのお酒 ⇒ 軽やかで、白濁したクラフトビール。特に柑橘のニュアンスがあるもの。
深み鰹白だし
- 内容量
- 360ml
- 販売価格
- 980円 (税抜 908円)
レシピ作成
紺野真さん
自然派ワインとフランス料理をカジュアルに楽しめる人気店、東京・西荻窪「organ」、三軒茶屋「uguisu」店主。学生時代に渡米し、飲食店でアルバイトした経験がこの業界へ入るきっかけに。29歳の時に帰国、都内のカフェ、レストランで修行。修業時代に自然派ワインと出合い、そのおいしさの虜になる。2005年に三軒茶屋【uguisu】をオープンして独立。2011年にオーナーとして2軒目となる【organ】を開業。著書に『なぜかワインが美味しいビストロの絶品レシピ』（サンマーク出版）。
