KONNO'S RECIPE
鱈のポワレ 白ワインマッシュルームソース
だしのうま味が凝縮された「深み鰹白だし」を加えることで、手軽にフレンチの一皿が完成。
飲みたい白ワインをソースに使うと、ワインと料理の相性はぴったり合います。
材料 [4人分]
-
- 鱈（切り身）
- 4切れ
-
- ブロッコリー（小房に分ける）
- 適量
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- じゃがいも
- 小8個
-
- オリーブオイル
- 適量
-
- 塩
- 適量
-
- ＜ソース＞
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- 白ワイン
- 60ml
-
- マッシュルーム
- 4個（約50g）
-
- ★深み鰹白だし
- 小さじ1
-
- 生クリーム
- 150ml
-
- 無塩バター（1cm角切り、冷蔵庫で冷やしておく）
- 30g
レシピ作成
紺野真さん
自然派ワインとフランス料理をカジュアルに楽しめる人気店、東京・西荻窪「organ」、三軒茶屋「uguisu」店主。学生時代に渡米し、飲食店でアルバイトした経験がこの業界へ入るきっかけに。29歳の時に帰国、都内のカフェ、レストランで修行。修業時代に自然派ワインと出合い、そのおいしさの虜になる。2005年に三軒茶屋【uguisu】をオープンして独立。2011年にオーナーとして2軒目となる【organ】を開業。著書に『なぜかワインが美味しいビストロの絶品レシピ』（サンマーク出版）。
作り方
- 鱈の切り身に塩をふっておく（塩鱈の場合は不要）。ブロッコリーとじゃがいもはゆでて軽く塩をふっておく。
- マッシュルームを薄切りにする。小鍋に白ワインを入れ、鍋底にかすかに残るくらいまで弱火で煮詰める。マッシュルームと深み鰹白だし、生クリームを加えて弱火にかけ、沸騰したら2分ほど煮詰める。
- バターを加え、泡立器で撹拌しながら弱火にかけ、沸騰直前まで温める。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鱈を皮面から焼く。器に鱈、①のブロッコリーとじゃがいもを盛りつけ、③のソースをかける。
ワンポイント
- ソースは鶏肉のソテーやパスタに合わせてもおいしい。
- おすすめのお酒 ⇒ 程よいコクのある、辛口白ワイン
深み鰹白だし
- 内容量
- 360ml
- 販売価格
- 980円 (税抜 908円)
レシピ作成
紺野真さん
自然派ワインとフランス料理をカジュアルに楽しめる人気店、東京・西荻窪「organ」、三軒茶屋「uguisu」店主。学生時代に渡米し、飲食店でアルバイトした経験がこの業界へ入るきっかけに。29歳の時に帰国、都内のカフェ、レストランで修行。修業時代に自然派ワインと出合い、そのおいしさの虜になる。2005年に三軒茶屋【uguisu】をオープンして独立。2011年にオーナーとして2軒目となる【organ】を開業。著書に『なぜかワインが美味しいビストロの絶品レシピ』（サンマーク出版）。
