JUNAさん家の
鶏団子入り筑前煮
煮物にあまり興味を持たないお子さんにも食べてもらえるよう、筑前煮に揚げた鶏肉団子を入れてみました。
だしは荒節＋干し椎茸の戻し汁で。
材料 [4～5人分]
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- 【A】鰹だし（荒節）
- 300ml
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- 【A】干ししいたけ戻し汁
- 200ml
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- 【A】酒
- 50ml
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- 【A】みりん
- 大さじ2
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- 【A】砂糖
- 大さじ1
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- しょうゆ
- 50ml
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- 里芋
- 小さめ8個
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- 干ししいたけ
- 3枚
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- 板こんにゃく
- 150g
-
- ごぼう
- 1/3本
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- れんこん
- 120g
-
- にんじん
- 1/2本
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- たけのこ水煮
- 小1/2本
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- 絹さや
- 7～8枚
-
- ＜肉団子タネ＞
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- 鶏ももひき肉
- 250g
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- 白ねぎ
- 1/2本
-
- しょうが
- ひとかけ
-
- 卵黄
- 1個分
-
- 【B】酒
- 大さじ1
-
- 【B】塩
- 小さじ1/2
-
- 【B】ごま油
- 大さじ1/2
-
- 【B】こしょう
- 適量
レシピ作成
JUNA（神田智美）さん
家庭料理研究家。和風を中心としたていねいな料理や家族のエピソード、趣味の話を紹介するブログ「Quality of Life by JUNA」が大人気。著書の料理写真のほとんどを自分で撮影するほどのカメラの腕前。
作り方
- 干ししいたけはぬるま湯に浸けてやわらかくなるまでおいたら、石づきを落として4分割する。里芋は六方剥きにして数分下茹でし、ざるにあげて流水で軽く洗い、ぬめりを取る。板こんにゃくは厚さ3～4mmの長方形に切って手綱にし、数分下茹でしてざるにあげる。
- ごぼう、れんこん、にんじんは皮をむき、乱切りにする。ごぼうとれんこんはしばらく酢水に浸けてアク抜きし、ざるにあげる。たけのこは食べやすい大きさに切る。絹さやは矢羽根切りにする。
- ボウルにひき肉、みじん切りにした白ねぎとしょうが、卵黄、【B】を入れて手で粘りが出るまで混ぜ、小さめの一口大に丸める。160～170℃の揚げ油で表面に軽く色がつくまで揚げ、油をきる。
- フライパンにサラダ油（分量外・適量）をひき、中火でごぼう、れんこん、にんじんを炒める。油がまわったら干ししいたけ、こんにゃく、たけのこも加えてさらに炒める。
- ④に【A】、里芋を入れて中火で煮立て、アクをすくい取ったらしょう油を入れてオーブンシートなどで落としぶたをし、具材がやわらかくなるまで弱めの中火で煮る。
- オーブンシートをはずして肉団子を入れ、再び中火にして好みの状態まで煮詰める。時々ヘラなどで全体を返すとよい。仕上げに絹さやを加え、色が出れば完成。
ワンポイント
- 鰹だしは「やきつべのだし 鰹 荒節」のだしパック（4g）2個を水400mlで煮出してください。
- 肉団子を丸める時、手にサラダ油を塗るときれいに丸まります。
- 煮汁を多く残したい場合はさらにふたをして煮ましょう。煮つめたい場合はふたをせず、最後にフライパンをゆっくりあおるようにして照りを出します。
やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック 30個入り
- 内容量
- 4g×30個
- 販売価格
- 2,160円 (税抜 2,000円)
レシピ作成
JUNA（神田智美）さん
家庭料理研究家。和風を中心としたていねいな料理や家族のエピソード、趣味の話を紹介するブログ「Quality of Life by JUNA」が大人気。著書の料理写真のほとんどを自分で撮影するほどのカメラの腕前。
