だしジュレでいただく枝豆のポタージュ

旬の枝豆をだしジュレ仕立ての贅沢なポタージュにしました。鰹枯節のやさしい味で楽しんで。

レシピ作成

神田依理子さん

料理家・ビアテイスター。料理教室「eriko cooking salon」主宰。ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、野菜をたっぷり使ったおつまみレシピが得意。

枝豆は熱湯で４分ほどゆで、ざるに上げる。冷めたらさや、薄皮を除く（この状態で１５０ｇ程度必要）。トッピング用に別に８粒程度とっておく。たまねぎは繊維に逆らって薄切りにする。白ねぎは斜め薄切りにする。冷水にゼラチンを振り入れてよく混ぜふやかす（１０分～）
（ポタージュ）鍋にサラダ油を熱し、バターを加えとかす。枝豆、たまねぎ、白ねぎ、塩を加え、しっかり炒める。鰹だしを加え、具材が柔らかくなるまで煮る。粗熱を取り、ミキサーでピューレ状にする。調整豆乳を加えて更にミキサーにかけポタージュ状になったら、冷蔵庫で冷やす。
（だしジュレ）別の鍋に【A】を入れてひと煮立ちする。粗熱が取れたらふやかしたゼラチンを加えてとかす。器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
（仕上げ）だしジュレが固まった器に冷えたポタージュを注ぎ、トッピング用の枝豆をのせる。

ワンポイント

使った商品

やきつべのだし鰹枯節だしパック 30個入り

レシピ作成

神田依理子さん

料理家・ビアテイスター。料理教室「eriko cooking salon」主宰。ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、野菜をたっぷり使ったおつまみレシピが得意。